Curso de Gastronomia
Evolução da alimentação. Questões sociais e culturais envolvidas na alimentação. História da alimentação no Brasil: formação do hábito alimentar. Preparações típicas das diversas regiões do Brasil. Culturas influenciadoras do hábito alimentar no Alto Vale do Itajaí. Preparações da cozinha regional.
Desenvolvimento da cozinha profissional. Perfil do profissional de gastronomia. Áreas de atuação do profissional de gastronomia. Ética e atuação profissional.
Introdução ao estudo da composição de alimentos. Importância química, biológica e metabólica dos carboidratos, lipídios, proteínas, enzimas, vitaminas e coenzimas. Tabelas de composição de alimentos. Valor nutricional dos grupos de alimentos: frutas, hortaliças, cereais e massas, leguminosas, carnes e derivados, leite e derivados, ovos, óleos e gorduras, açúcares. Introdução à tecnologia de alimentos. Tecnologia de processamento: cereais, óleos e gorduras, leite e derivados, carnes e derivados. Impacto do processamento dos alimentos. Rotulagem de alimentos e elaboração de informações nutricionais. Regulamentação de alimentos: rotulagem, registro, enriquecimento e alterações. Projeto de desenvolvimento de produto: produção, testes, rotulagem, informações técnicas e nutricionais. Assistência, treinamento e divulgação de produto.
Terminologia correta de equipamentos, utensílios, ingredientes e procedimentos. Facas: uso, afiação, manutenção. Uso dos equipamentos. Manipulação segura de alimentos. Importância da higiene pessoal, ambiental e de utensílios na manipulação de alimentos. Boas práticas na manipulação de alimentos. Cortes básicos. Interpretação de receitas. Pesagem e medição de ingredientes. Mise-en-place. Preparos aromáticos básicos. Fundos. Molhos clássicos. Sopas. Caldos. Consommés. Apresentação e composição de preparações e pratos.
Classificação dos alimentos: origem e processo de produção. Impactos à saúde das diferentes formas de preparo dos alimentos. Alimentos: características sensoriais. Experimentação de alimentos. Técnicas de aproveitamento de alimentos. Modelos produtivos, de abastecimento, comercialização e acesso aos alimentos e as implicações na saúde humana, ambiental e social. Sazonalidade e a produção de alimentos. Alimentos orgânicos. Agricultura familiar.
A Língua Portuguesa e a comunicação oral e escrita. Adequação da linguagem aos seus diferentes níveis. Aspectos linguístico-gramaticais aplicados aos textos orais e escritos. Linguagem oral: princípios da oratória, técnicas de presentação pública, apresentações acadêmicas. Universidade: natureza do conhecimento, Ensino, Pesquisa e Extensão. Ciência e Método. Ética aplicada à Pesquisa. Produção, normatização (ABNT) e estruturação dos gêneros textuais da esfera acadêmica.
Conceitos em alimentação e nutrição. Nutrição humana: macronutrientes e micronutrientes: fontes e funções. Fundamentos de fisiologia do sistema digestório. Guias alimentares. Escolhas alimentares saudáveis.
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25/05/2023 Ler Notícia